Kuidas valida kvaliteetset peekonit?

Kvaliteetset peekonit on üha raskem leida — siin on juhend, mis aitab Sul valikut teha.

Peekon on üks neist lihalõikudest, mida eestlane armastab — olgu see siis ahjus, pannil või lõkke kohal. Aga on vahe, mida Sa saad tavapoest ja mida otse farmist.

Vaata värvi

Kvaliteetse peekoniviilu esimene tunnusmärk on värvus. Hea värske peekoniviil on ühtlaselt roosakas — mitte liiga kahvatu ega liiga punane. Rasv peaks olema lumivalge, mitte kollakas. Kollane rasv viitab vanale loomale, halvale söödale või pikalt seisnud lihale.

Poepeekon on sageli erkpunane ja värvus on ühtlaselt “täiuslik”. See pole loomulik — see on E-ainete tulemus.

Vaata rasva jaotust

Tõeliselt heas peekoniviilus vahelduvad liha ja rasva kihid. Ühtlased kihid annavad mahlase tulemuse nii pannil kui ka ahjus. Üks paks rasvatükk ühel küljel ja kuiv liha teisel pool ei ole kvaliteet, vaid viitab loomale, keda pole hästi kasvatatud.

Pane ahju ja vaata, mis juhtub

See on kõige usaldusväärsem test. Hea liha:

ei kahane dramaatiliselt ega uju omas mahlas
pritsib, mitte ei kee pehmeks
pruunistub ühtlaselt ja loob krõbeda kooriku

Kui ahjuplaat täitub vedelikuga ja viilud kahanevad kolmandiku võrra väiksemaks, on liha eelnevalt vett täis süstitud. Sellise liha puhul müüakse kaalu, mitte maitset.

Mida sisaldab poe peekon?

Supermarketi peekon näib mugav ja odav. Kuid vaata selle koostisosade nimekirja.

Nitritid (E250, E252) hoiavad liha punasena ja pikendavad säilivust. Kehas muutuvad nitritid nitroosamiinideks, mida Maailma Terviseorganisatsioon klassifitseerib inimesele kantserogeenseks.

Värvained annavad värske välimuse lihale, mis on tegelikult seisma jäänud.

Säilitusained pidurdavad riknemist, kuid koormavad maksa ja võivad häirida soolestiku baktereid.

Need ained ei ole kehas tervitatavad külalised. Pikaajaline kokkupuude selliste ainetega on seotud põletiku, allergiliste reaktsioonide ja suurenenud vähiriskiga.

Miks on Vajangu peekoniviilu säilivusaeg nii lühike?

Sest me ei kasuta säilitusaineid ega värvaineid — ja just sellepärast ongi meie liha hea.

Me lõikame peekoniviilu vastavalt tellimusele ja anname kohe üle. Säilivusaeg on lühike, sest liha on päriselt värske. See on ainus garantii, mida üks aus lihatootja saab anda: mitte keemia, vaid kiirus.

Kui otsid peekonit ilma nitritita, on farmist ostetud värske liha ainus kindel valik. Meie sead kasvavad Lääne-Virumaal, söövad kvaliteetset sööta, elavad ruumikas farmikeskkonnas ning neil on mänguasjad ja tuhnimismaterjal. Selle tulemus on liha, mis maitseb nagu liha peaks maitsema.